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Description
IGP Comté Tolosan - Sauvignon - Domaine de Ribonnet (2022)Sauvignon, c'est un vin blanc fabriqu par Simon Gerber, au Domaine de Ribonnet, que nous avons reu sur le podcast. C'est une vin blanc fabriqu uniquement partir de Sauvignon. Parfait pour l'apro ou des plats en sauce, l'acidit naturelle du Sauvignon le rend ultra gourmand. En vinification, Simon a essay d'amener ensuite du volume et de l'aromatique. Le Domaine de Ribonnet, c'est un endroit incroyable de la banlieue toulousaine, sur lequel trne un
Sauvignon, c'est un vin blanc fabriqué par Simon Gerber, au Domaine de Ribonnet, que nous avons reçu sur le podcast.
C'est une vin blanc fabriqué uniquement à partir de Sauvignon. Parfait pour l'apéro ou des plats en sauce, l'acidité naturelle du Sauvignon le rend ultra gourmand. En vinification, Simon a essayé d'amener ensuite du volume et de l'aromatique.
Le Domaine de Ribonnet, c'est un endroit incroyable de la banlieue toulousaine, sur lequel trône un château du XVIème siècle ayant appartenu à Clément Ader. Domaine d'expérimentation, d'expertise sur beaucoup de cépages.
IGB Comté Tolosan, 2022, 100% sauvignon blanc, vendanges manuelles, élevé ensuite en cuve.
Chez Balthaz, c'est un vin tendu : Des blancs secs droits et ultra frais, portés par une belle acidité et une finale salivante. Parfaits pour réveiller les papilles à l’apéro ou avec un plat iodé.
Simon vous en parle :
Domaine de Ribonnet
Le domaine a notamment accueilli comme propriétaire Clément Ader. Le grand-père de Simon l’achète pour son fils, qui à 18 ans, commence l’activité viticole. Domaine d’expérimentation par excellence, avec des cépages plantés venant de partout en France. Des vins uniques.
IGP Comté Tolosan
Le domaine, surplombé par un magnifique château du XVème siècle, est à 25 km au sud-ouest de Toulouse. Mais l'IGP couvre un territoire beaucoup plus vaste sur tout le grand sud-ouest.
Simon Gerber
Né au domaine d’un père suisse et d’une mère autrichienne. Après un bref passage par l’hôtellerie, il revient faire du vin chez lui en 2015 pour reprendre derrière son père.
Cuvée Sauvignon
La cuvée porte le nom de son cépage. Le travail à la vigne, à la cave et le millésime solaire amène du gras et du volume. L’acidité naturelle du Sauvignon fait le reste. Récolté assez murs, pour trouver de la matière. Élevé en cuve pendant 8 mois.
Accord mets et vin ?
On n’a pas peur du gras ! Poissons en sauce, crustacés en sauce, viandes blanches en sauces, fromages de chèvre, crème brûlée.
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